"הארגון - המגזין החברתי של ישראל" | 70 | דצמבר 2023, טבת תשפ"ד

ופינת המטבח... המדינה שלנו עוברת ימים לא קלים, ימים עצובים, ננסה להמתיק אותם קצת עם צנצנת עוגיות נפלאות ועוד אי אילו... פינוקים טעימים להמתיק את היום. קרמבו קדאיף הקינוח המדהים הזה גורם לי לחשוב על טיול נוסף לאיטליה הקסומה.... עוגות שמרים אישיות ממולאות בקרם ריקוטה יחידות. 24 עדין וטעים. קינוח קליל ומהיר להכנת מצרכים: גר' שערות קדאיף 250 גר' חמאה 100 כוס אבקת סוכר 1/2 לקרם: מל' שמנת מתוקה 250 כפות שטוחות פודינג וניל 2 גביע שמנת חמוצה 1 הכנה: טורבו. להמיס חמאה. לצקת אותה 175 לחמם תנור לחום על שערות הקדאיף המפוררות ולפזר אבקת סוכר. לערבב היטב בעזרת הידיים עד שכל התערובת אחידה כפות מהקדאיף ובעזרת כפית 2 - להדק בתבנית שקעים כ דק' עד להזהבה. להקציף את 15 - ליצור גומה. לאפות כ השמנת עם הפודינג לקצפת יציבה, להוסיף בתנועות עטיפה את השמנת החמוצה, להעביר לשקית זילוף עם צנטר משונן וכשהקעריות התקררו לזלף מהקצפת. לשמור בקירור. ניתן לקשט בשערות קדאיף מפוררות פשוט לפורר אחד מהקעריות. תקשיבו הפיצוצים שנישמעים מהביס... ממממממ... מריטוצי מושלמת לצד קפה קר. קדימה לרוץ ולהכין.... מצרכים: קילו קמח רגיל 1 כוסות מים 1.5 כוס סוכר 1/2 גרם חמאה רכה 100 כף שמרים יבשים כפית מלח M ביצים גודל 5 כפית תמצית וניל גרידת לימון אחד הכנה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את מכינים את הבצק: כל המצרכים למעט המים אותם נכניס בהדרגה עד שמתקבל דק'. מכסים את הקערה בניילון נצמד 10- בצק נעים ורך, לשים כ ומתפיחים עד להכפלת הנפח. מוציאים את הבצק ומעבירים למשטח מקומח מחלקים את הבצק גר' (כמו כדור פינג פונג) מכסים 50 לכדורים קטנים, במשקל ומתפיחים כמעט עד להכפלת הנפח. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת מכינים את המילוי: המתוקה עם הפודינג ואבקת הסוכר, עד שמתקבלת קצפת יציבה. מקפלים לתוכה את הריקוטה ושומרים במקרר עד להגשה. שמים את כל חומרי הסירופ בסיר קטן, מכינים את הסירופ: ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת סירופ מרוכז. 20- מעלות, כ 180- אופים את לחמניות בתנור שחומם מראש ל דקות, מוציאים מהתנור, מצננים. חוצים כל לחמנייה במרכזה, כמו לחמניה וממלאים לא עד הסוף, מברישים בסירוף וממלאים בקרם הנפלא. מגישים! למילוי: מיכל שמנת מתוקה 1 מל') 250( גביע ריקוטה 1 כפות פודינג וניל 2 כפות אבקת סוכר 2 סירופ סוכר להברשה: כוס סוכר 1/2 כוס מים 3/4 פלח לימון אבקת סוכר לפיזור לפני ההגשה 2023 דצמבר | טבת תשפ״ד 74