שביעי

29 | 22.12.17 | ד' טבת תשע"ח | 286 גיליון שביעי ”חזרתי לפני חודש מתערוכת ’כושרפ ט' שמתקיימת מדי שנה בארה"ב, ואליה מגיעימ מציגימ מכל העולמ עמ מוצריהמ הכשרימ והחדשניימ. הקולינריה הכשרה הופכת להיות שמ דבר בעולמ. לשוק הכשר בחו"ל יש צרכנימ נו פימ מלבד יהודימ: מו למימ שמקפידימ על כשרות ’חלאל' והכשרות היהודית מקובלת עליהמ, נוצרימ אוונגלי טימ שמעדיפימ לקנות מוצרימ עמ הכשר ובמיוחד מוצרימ מישראל. קיימת תפי ה כללית שיש ללא יהודימ, בעיקר בארה"ב ובאירופה, שמוצרימ כשרימ, בדגש על בשר ודגימ, המ מפוקחימ יותר, ולכנ נקיימ ובטוחימ יותר". אתה מזהה כאנ טרנד? רבימ מהשפימ הגדולימ,  שמתפארימ בתפריט עתיר פירות ימ, מנכ ימ לעצממ גמ ניפימ כשרימ למהדרינ. ״אני חושב שלא בדיוק נכונ לקרוא לזה טרנד, כי ב כ הכל בישול כשר הוא מאוד עתיק כמו שכולנו יודעימ. יש פריחה והתעניינות בקולינריה הכשרה. כש לא היו בתל אביב מקומות כשרימ 2007- עליתי ארצה ב ברמה גבוהה, וזו אחת ה יבות שנכנ תי כל ככ חזק לעולמ הבישול כתחביב. ”כשהתחלתי את הדרכ שלי ב'מא טר שפ', האג'נדה שהצגתי לשופטימ הייתה שאני מבשל רק כשר ושאני אוכיח להמ שכשר יכול להיות גורמה ברמה הכי גבוהה שיש. זה היה לפני חמש שנימ, ומאז נפתחו ’בלו קיי' ו'לומינה' של מאיר אדוני, ’הרברט מואל' של יונ תנ רושפלד )שכיומ כבר פועלת בלעדיו; חב"ש( וגמ השפימ ניר צוק, ויקטור גלוגר ומשה שגב פתחו מ ע דות כשרות מעולות. יש כאנ מענה ע קי לצורכ שזיהו שצמח בקהל הדתי, קהל איכותי ששווה להשקיע בו ולפתח אותו ולתת לו מענה לצרכימ. זו ברכה עצומה בעיניי". גמ מי שכל חייו אכל מה שהוגש לו ומעולמ לא הביע התעניינות מעבר, לא יוכל להתעלמ מריבוי קבוצות האוכל שנפתחו לאחרונה בפיי בוק. מ פיקה הצצה קטנה במרכיבי המתכונימ שנמ רימ בכדי להבינ מדוע קבוצות אוכל כשרות צצות כפטריות שלאחר ת כול של מי שנתקל בפו ט של צלחת מגרה וגילה ששחזור המנה דורש ערבוב של גבינת ריקוטה עמ בשר טחונ. נראה שהמפונפנות ירדה לעמ, ותמונות של בישו  לימ לכבוד שבת וחילופי מתכונימ מציפימ את קבו צות האוכל המגזריות ב ופי שבוע. התפתחות בקרב הקהל הדתי עצמו", מ ביר ”יש פרנצ. "התע קות בקולינריה לא נתפ ת נשית בהכרח. גמ גברימ מגלימ את הקולינריה העילית, ואני מרגיש את זה בביקוש ל דנאות בישול שאני עושה. יש קבוצות של חבר'ה שרוצימ ללמוד נושא מ וימ, כמו דנת בשר או דגימ, ופונימ אליי לתיאומ. זו התפתחות של השנימ האחרונות, שנובעת גמ מהצורכ לחדש ולהפתיע. אני רואה שיש משפחות שמגישות ושי כמנת דג בערב שבת. זה מיוחד, שונה ומעניינ, ולא היינו רואימ את זה רואימ את ההתפתחות אפילו בעלוני לפני כמה שנימ. השבת, שבכמה מהמ יש כבר מדורי ביקורת מ עדות . מצוינימ שהמ ממש בבחינת שירות לציבור" מגוונים בתפריט סעודת השבת אחת המנהלות של קבוצת פיי בוק חדשה ופופולרית במיוחד היא תהילה יטונ שגמ עורכת את מגזינ האוכל ’טעימות'. פודו - פודי'ז שומרי כש ’ מבט חטופ בקבוצת  רות' שאת מנהלת, והרושמ שמתקבל הוא שבינינו מתהלכימ לא מעט מא טרימ. ”בשנימ האחרונות ישנה פריחה של עולמ הקולינ תום פרנץ: אני רואה שיש משפחות שמגישות סושי כמנת דג בערב שבת. זה מיוחד, שונה ומעניין, ולא היינו רואים את זה לפני כמה שנים. רואים את ההתפתחות אפילו בעלוני השבת, שבכמה מהם יש כבר מדורי ביקורת מסעדות ריה במגזר הדתי והחרדי. יותר ויותר אנשימ מתעניינימ באוכל והקולינריה הפכה לתחביב בפני עצמו. אנשימ מוכנימ להשקיע יותר זמנ וממונ בפיתוח התחביב, בר כישת חומרי גלמ איכותיימ, יינות יקרימ ובבילוי במ עדות שפ. ”ה יבה לשינוי טמונה, לדעתי, בשינוי הגלובאלי שעובר על המגזר. אנשימ פתוחימ יותר לעולמ, נח שפימ לידע רב, צופימ בהרבה תכניות אוכל, ועדימ במ עדות כשרות בחו"ל, וכבר לא מוכנימ לפשרות מעליבות בשמ הכשרות". עד כמה דומיננטי שולחנ שבת בפו טימ של חברי  הקבוצה? ”אינ פק ששולחנ השבת מהווה כר נרחב לביטויימ קולינריימ וליצירתיות במטבח. אני נפעמת לקרוא בק בוצה שלי על התפריטימ המושקעימ וה ופר יצירתיימ שאנשימ מכינימ. ”אחד הפו טימ שעלה בקבוצה היה בנושא גיוונ במנות בארוחות השבת. מ פר לא מבוטל של חברימ הצהירו שהמ לא חוזרימ על אותה מנה ובכל שבוע בו • נימ תפריט חדש ומיוחד. זה נפלא ומרגש בעיני". צילום: ידיד לוי