שביעי

41 | 04.03.22 | א' באדר ב' תשפ"ב | 478 גיליון שביעי orreut@gmail.com לה ערות, הארות והמלצות על מסעדות: ……… אור רייכרט החבר י ם של ר י י כרט דרך בית לחם, פינת השאנז אליזה התיישבנו במעדנייה של מושיקו, ודמיינו את עצמנו יושבים לצד נהר הסיין, נהנים משמש אחרונה אפילו הילדים עם האופניים החשמליים לא הרסו את האנטרקוט המושלם • מאחורי אייפל אחד החלומות שלי הוא להגיע לקצבייה, לבחור נתח ע י י של טייק כזה או אחר, הקצב יעלה אותו על הגריל, אשב בחוצ ויגישו לי את הנתח טרי כביומ היוולדו )מחדש, כ טייק(. כנ, כזה אני, בעל חלומות קטנימ. ואז בא מושיקו. 1960 מתברר שאמ אתה יליד ירושלימ, בינ , ובתעודת הזהות שלכ כתוב משה, חייבימ 1970- ל לקרוא לכ מושיקו. אחרת אינ ה בר לתופעה. בכל אופנ, מושיקו הוא בעל הקצבייה 'שרו לה', כשמ זנ הפרות הצרפתיות בעלות הטעמ המשובח )של הבשר שלהנ, לא הטעמ שלהנ באופנה או משהו(. ככ גמ זנ הבשר שמושיקו מוכר בקצבייה שלו. בניגוד לקצביות שאתמ מכירימ, מדובר במעינ קצביית-מעדניית בוטיק היי-אנד, יוקרתית עמ אופציה לשבת ולטעומ מהנתחימ בו במקומ, ממש כמו החלומ שלי. המקומ הוא לא מ עדה פר- ה, ואפילו נ גרת בשמונה בערב. בכל אופנ, לקחתי את ידידי יוני לרגל יומ הולד , ויצאנו לבירה לדגומ שרולה. 40- תו ה המקומ יושב על דרכ בית לחמ, עיצוב משגע של שחור וזהב, רבעי פרות מתיישנות להנ במקרר, ו וגי שרירימ שונימ ממו פרימ ומוצגימ לראווה במעדנייה. שלושה קצבימ, ובהמ צרפתי גדול, עו בדימ וחותכימ להנאתמ. התיישבנו בחוצ, ולא קשה היה לדמיינ את עצמנו יושבימ בכיכר דופינ לצד נהר ה יינ, נהנימ משמש אחרונה מבצבצת מאחורי מגדל אייפל, חוצ מהילדימ הער ימ שה תובבו עמ אופניימ חשמליימ והר ו לנו את האווירה. בכל מקרה, מושיקו הגיע, וה ביר לנו את 160- גרמ ב 300 - העניינ. מדליוני פילה מיושנ גרמ 300 - שקלימ; אנטרקוט/ ינטה מיושנ שקלימ. 100- שקלימ; קבב הבית - ב 140- ב לקחנו. קילו בשר. 60- מושיקו הציע גמ תו פת מדליוני כבד אווז ב שקלימ, אבל יוני הוא לא כזה חבר. אחרי זמנ לא רב יצאו כלל הנתחימ במגשי עצ גדולימ, מטבלימ וחתיכות גדולות של בגט כלשהו. התעלמנו ממנו וצללנו. לצד הנתחימ הוגשו צ'ימיצ'ורי טוב, מיונז וחרדל של הביוקר, חמוצימ יפניימ שלא קשורימ למקומ ולאירוע, ו לט מתובל בנדיבות של ויניגרט הדרימ מתוק מדי. השרולה המיושנ אוצר טעמימ חזקימ מאוד של בשר, אבל אחרי צלייה מדויקת של מדיומ רייר, הוא מקבל נימוחות מרהיבה וכל נתח בטעמ שונה, המתקבל לפי מידת מאמצ השריר. הפילה, שהוא שריר מנוונ, נמ - אבל הטעמימ הבשריימ שלו חלשימ יח ית ל ינטה ולאנטרקוט. ה ינטה הייתה הפחות חזקה מחברותיה, ובכלל, בארצ יש פחות אהבה לנתח הזה. הקציצות, שתובלו בעדינות, נתנו מקומ לטעמי הבשר להשתלט, ור כות מפתיעה פירקה בבי את הכדור. האנטרקוט היה מושלמ. תדמיינו שכתבתי פה משהו שגרמ לכמ לרייר ולנגב את הרוק מה ידור. • כזה מושלמ. שרולה ,84 דרך בית לחם ירושלים 20:00-8:00 :' א'-ה 15:00-7:30 :' ו כשרות: רבנות ירושלים סולם רייכרט קצבייה-מעדנייה-בוא תטעם את הסטייקים שלנו. כוסו כיסאו דרך בית לחם, פינת השאנז אליזה. אבל במעדנייה. כיסו על הספקטרום הגבוה. כעסו הייתי שמח למסעדה כזו. לנצור מזל טוב יוני, יא אח.