24.09.14 |
כ"ט אלול תשע"ד
| 130
שביעי גליון
| 40
החברים של רייכרט
אור רייכרט
ערות, הארות והמלצות על מסעדות:
………
בין כסה לעשור
רייכרט התפנק לכבוד השנה החדשה ולקח את אשתו לחגיגת עשור לנישואים במסעדת השף.
לא תרצו לפספס את המדור ולו רק בגלל מטבע הלשון החדש של רייכרט בעקבות סחרור החושים
'לומינה'
מלון קרלטון, רח'
אליעזר פרי 01,
חוף תל אביב
א'-ה'
ארוחות עסקיות:
12:30-16:30
ארוחות ערב:
17:45-23:00
כשרות:
רבנות תל אביב
עשור לנישואימ זו יבה טובה לחגוג. וכשאני
מתכוונ לחגוג אני מתכוונ ללכת ללהטוטנ מזונ
שי חרר את החושימ וישמח את הלב. שיגרומ
לחגיגה להתעצמ על ידי רובד גשמי עילאי, כפי
שנאמר, אינ שמחה אלא בפילה רו יני 'אל הלו
מינה' של מאיר אדוני.
את השקיעה פ פ נו אבל קשה לפ פ את המ
טבח הפתוח. זה כמו לצפות בריאליטי. תפאורה
מטריפה שמכינה אוכל. בליל של ג'אז ומו י
קת מעליות נתנו הרגשה כללית מדי. התחלנו
עמ המלצת קוקטייל ה פיישל של היומ - ג'ני
(. קמפרי, ג'ינ, אלדרברי, ליימ,
₪ 46)
ג'ופלינ
ודה - יותר מריר ממתוק. כמו ג'ני .
לראשונות התפצלנו. לי ביצ'ה מק יקני )18
(. ה ביצ'ה
₪ 89)
(, ורעות לקחה קרפ הונגרי
₪
הורכב מקוביות גדולות של דג טונה נא, שעו
עית שחורה, צ'יפוטלה, בצל ירוק, ג'ינג'ר, קרמ
אבוקדו, וינגרט פ יפלורה, אננ , כו ברה, חב
נרו, צ'יפ פלטנו . ואני מפרט כי לא רק שהמנה
נשמעת מדהימ והיא כזו אלא כי זו אומנות. למ
רות שזה נראה יותר שימי מ ביצ'ה - רק אחרי
שדוקרימ את קוביות האננ ומשפדימ את הדג
על המזלג, מעבירימ ניגוב על מחית השעועית
והאבוקדו, זה הופכ למעינ לט. המורכבות היפה
של המנה כקונטר ט לפשטות שבה היא מוגשת.
ההתנגדות של האננ מול הרוכ של הטונה. עקי
צה חריפה מהחבנרו מאגדת את הע ק. מרהיב.
הקרפ במילוי שפונדרה שעברה בישול ארוכ,
מוגשת עמ תפוחי עצ ווניל, שזיפימ מעושנימ,
פטריות חורש בציר עגל וטימינ, היא מנה מע
ניינת. מתוקה בלי הרבה התנגדות של בשר. הקרפ
לא מו יפ לחגיגה מלבד הגשה יפיפה. הבשר ני
מוח ובליל של טעמימ משתלט על הפה. גדול מ כ
חלקיו.
לעיקריות התפצלנו בשנית. אני לקחתי טורנדו
( שאטו פילה בקר,
₪ 197) '
רו יני 'אל הלומינה
פרפה כבד אווז, קרמ ארטישוק ירושלמי, מרש
מלו פורצ'יני, כרובית, פטריות שימג'י, צימוקימ,
א פר ו וקרמ ערמונימ. מנה שמתמצתת את אדו
ני. חדשנות, יצירתיות, הבנה של חומרי הגלמ,
הפתעה בצורת קרמ מרשמלו פורצ'יני. דיוק מו
שלמ בהכנת הפילה )מדיומ(. טנדינג אוביישנ.
רעות לקחה דג לברק העונה לשמ 'נתח בר י
(. קרמ שומ, שומר, עגבניות
₪ 117) '
ציליאני
גריל, פלפל שושקה קונפי, צנוברימ צלפימ, אנ
שובי ועוד עוד. אינ לי מ פיק מילימ לרשימת
המרכיבימ של המנה הזו, וטכניקות רבות בכדי
להגיע למנה הזו. מורכבות הטעמ, השלמות הע
גולה בחוויה העוטפת את הדג ההמתמו במגע
הלשונ. פעמ ראשונה שאשתמש במושג הזה בטור
שלי: מנה מנחמת. פשוט לצלול ולשכוח מהעולמ.
(. עוגיות שו
₪ 41)
לאחרונה לקחנו ק טה
קולד, גלידת שוקולד, קציפת קוקו , בננות
ושקדימ מקורמלימ, רוטב א פר ו ורומ מטובל.
מתוק. מדי. שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה ויומ
•
נישואינ שמח רעות :(.
סולם רייכרט
את העשור הראשון שלנו
יחד. תודה רעות על הכל.
לנצור
רצינו סלמון. הוא היה
בספיישל והזמינו את האחרון
שניה לפנינו. לא נורא.
מסעדת שף.
על חוף הים במלון קלרטון.
מטבח פתוח ועיצוב מעניין.
מוזיקה פחות.
מסעדת שף מקורית,
מיוחדת ויצירתית.
כוסו
כיסאו
כיסו
כעסו
